Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов»



МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ Русской ФЕДЕРАЦИИ


Кемеровский технологический институт пищевой индустрии


«УТВЕРЖДАЮ»
Председатель методической комиссии заочного факультета

____________ В.С.Хорунжин


«___»______________ 2000 г.


РАБОЧАЯ Программка


по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов»

для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов»»

Факультет заочный

Кафедра «Технология молока и молочных продуктов»

Курс 5, 6; Семестры 9, 10, 11

Лекции 40 часов, в т.ч.: 9 семестр – 26 часов, 11 семестр – 14 часов

Лабораторные занятий – 66 часов

в т.ч. 9 семестр – 48 часов, 11 семестр – 18 часов

Курсовой проект – 11 семестр

Контрольные работы – 9 семестр – 2; 10 семестр – 2

Экзамены – 9, 11 семестры

Зачеты Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» 5, 6 курсы

Самостоятельная работа – 202 часа

Всего часов по учебному плану – 308 часов


Кемерово 2000

Рабочая программка составлена и утверждена на основании примерной учебной программки дисциплины «Технология молока и молочных продуктов» для высших учебных заведений по специальности 271100 «Технология молока и Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» молочных продуктов», 1997 г.


Рабочую программку составили: доктор кафедры «Технология молока и молочных продуктов» Т.А.Остроумова, доцент Н.Д.Цветкова.


Рабочая программка рассмотрена и утверждена на заседании кафедры «Технология молока Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» и молочных продуктов»


26 июня 2000 г Протокол № 296


Заведующий кафедрой В.В.Бобылин


Рабочая программка зарегистрирована в методкабинете


«____»___________ 2000 г


Регистрационный номер ______________


Зав.методкабинетом ______________


1 Цель и задачки дисциплины


«Технология молока и молочных продуктов» является дисциплиной, формирующей проф познания Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» инженера-технолога молочной индустрии.

Целью преподавания дисциплины является обучение студентов познаниям и умениям, нужным им для производственной деятельности по избранной специальности, увеличения их проф уровня, развития логического мышления и умения принимать рациональные Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» решения в разных производственных ситуациях, развитие у студентов способностей и стремлений к внедрению в создание достижений науки и техники, увеличению эффективности работы компаний.

Исследование дисциплины организуется на базе кафедры «Технология молока и молочных продуктов Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов»» и филиала кафедры при Кемеровском молочном комбинате.

В итоге исследования дисциплины студенты должны знать:


В итоге исследования дисциплины студенты должны уметь:



^ 2 Содержание дисциплины

2.1 Наименование тем, их содержание, объем в часах лекционных занятий

^ Номер раздела темы


Наименование и короткое содержание

Кол-во часов

Семестр

1

2

3

4

2.1.1


2.1.2


2.1.3


2.1.4


2.1.5


2.1.6

Технологические особенности производства пастеризованного и Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» стерилизованного молока и сливок. Сравнительная оценка современных методов розлива и упаковки.


Сравнительная оценка и особенности современных методов производства водянистых кисломолочных товаров напитков.


Современные заслуги в области техники и технологии разных видов творога и Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» творожных изделий. Сравнительная оценка разных методов производства.


Улучшение технологии сметаны. Принципы построения технологических схем производства мороженого.


Систематизация и черта разных видов животного масла. Требования к качеству сырья в маслоделии Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов», сортировка сливок, Вероятные пороки сырья, методы их предупреждения и исправления.


Создание масла способом сбивания.




2


2


2


2


2


2



9


9


9


9


9


9

1

2

3

4

2.1.7


2.1.8


2.1.9


2.1.10


2.1.11


2.1.12


2.1.13


2.1.14


2.1.15


2.1.16


2.1.17


2.1.18



Создание масла преобразованием высокожирных сливок.


Особенности технологии разных видов сливочного масла. Ресурсосберегающая и малоотходная разработка сливочного масла.


Технико Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов»-экономическая оценка разных методов производства сливочного масла.


Разработка масла, приобретенного методом термообработки сливочного.


Нормативно-техническая документация на масло животное. Оценка свойства масла, пороки его и методы предупреждения.


Теоретические базы и принципы консервирования. Систематизация и ассортимент Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» молочных консервов. Схема общих технологических процессов производства консервов.


Особенности производства сгущенных продуктов из молока с сахаром.


Особенности производства сгущенных стерилизованных товаров.


Особенности производства сухих продуктов из молока.


Нормативно-техническая документация на консервы Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» молочные, оценка их свойства, пороки и методы их предупреждения.


Теоретические базы разработки технологии и рецептуры детских продуктов из молока. Систематизация и ассортимент детских товаров.


Водянистые и пастообразные продукты для Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» деток ранешнего возраста.



2


2


0,5


0,5


1


1


1


1


1


1


1


1



9


9


9


9


9


9


9


9


9


9


9


9



1

2

3

4

2.1.19


2.1.20


2.1.21


2.1.22


2.1.23


2.1.24


2.1.25


2.1.26


2.1.27


2.1.28



Сухие продукты из молока для детского питания.


ИТОГО:


Черта сыродельной отрасли. Общая технологическая схема производства сыра. Требования к составу и качеству молока.


Подготовка молока к свертыванию. Сычужное свертывание молока и обработка Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» сгустка. Формование, прессование и посолка сыра.


Созревание сыров. Технологические, биохимические и микробиологические базы созревания. Созревание сыра в пленке.


Разработка отдельных видов сыров (швейцарский, бийский, костромской, русский, чеддер, особенный, литовский, адыгейский, рокфор, рассольные сыры Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов», кисломолочные сыры).


Главные пороки натуральных сыров и меры их предупреждения.


Технологические особенности производства плавленых сыров, их систематизация.


Состав, характеристики, пищевая и био ценность обезжиренного молока, пахты и сыворотки, обуславливающие главные направления и Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» перспективы их промышленной переработки.


Технологические особенности производства товаров из молочной сыворотки. Принципы разработки технологических схем.


Технологические особенности производства товаров из обезжиренного молока и пахты. Заменители цельного молока.



1


26 час.


1


2


2


3


1


1


1


1


1


9


11


11


11


11


11


11


11


11


11

1

2

3

4

2.1.29

Экономические и Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» экологические нюансы переработки молочных белково-углеводных ресурсов.


ИТОГО, 11 семестр:


ВСЕГО лекционных часов:

1


14


40

11


2.2 Лабораторные занятия, их наименование и объем в часах

^ Номер п/п


Наименование работы

Кол-во часов

Семестр

1

2

3

4

2.2.1


2.2.2


2.2.3


2.2.4


2.2.5


2.2.6


2.2.7


2.2.8


2.2.9


2.2.10

Исследование технологических особенностей про-изводства пастеризованного молока Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов».


Исследование технологических особенностей про-изводства кисломолочных напитков и смета-ны.


Исследование технологических особенностей про-изводства творога.


Организация технохимического контроля свойства цельномолочных товаров.


Коллоквиум по вопросам технологии цельномолочных товаров.


Исследование технологических особенностей про-изводства Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» масла методом сбивания.


Исследование технологических особенностей про-изводства масла преобразованием высокожирных сливок.


Исследование сыропригодности молока и зависимости его сычужной свертываемости от разных причин.


Исследование технологических особенностей про-изводства жестких сычужных сыров.


Исследование Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» конфигурации состава и неких параметров молока при сгущении.


4


4


4


4


2


4


4


4


6


4


9


9


9


9


9


9


9


9


9


9

1

2

3

4

2.2.11


2.2.12


2.2.13


2.2.14


2.2.15

Определение количества стабилизатора в производстве сгущенных стерилизованных консервов.


Организация технохимического контроля сливочного масла, молочных консервов и сыров.


ИТОГО (9 семестр) :


Исследование технологических особенностей производства копреципитатов Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» и их растворимых форм.


Исследование технологических особенностей производства казеина кислотного и сычужного и их растворимых форм.


Исследование отдельных технологических процессов производства молочного сахара.


ИТОГО (11 семестр):

ВСЕГО часов лабораторных занятий:



4


4


48


6


6


6


18

66



9


9


11


11


11


2.3 Контрольные вопросы

В процессе Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» исследования дисциплины студенты делают 4 контрольные работы, цель которых узнать степень усвоения пройденного материала.

Контрольная работа 1 включает вопросы производства цельномолочных товаров, работа 2 – производства масла животного, работа 3 – производства молочных консервов и детских продуктов Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» из молока, работа 4 – создание сыра и переработки молочного белково-углеводного сырья. Работы 1 и 2 производятся в 9 семестре, 3 и 4 – в 10-м.

Выполнение контрольных работ регламентировано разработанными на кафедре программками, методическими указаниями и контрольными заданиями по подходящим разделам Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» курса.


2.4 Курсовой проект

Курсовой проект обязан иметь реальную направленность. Его суть может составлять реконструкция действующего предприятия, цеха, участка; строительство молочного, сыродельного, маслодельного либо молочно-консервного комбината, также разработка какой-нибудь Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» научной темы.

Требования к содержанию и оформлению курсового проекта регламентированы надлежащими методическими указаниями, разработанными на кафедре.

3 Учебно-методические материалы по дисциплине

3.1 Основная и дополнительная литература

3.1.1 Разработка молока и продуктов из молока / Г.В.Твердохлеб, З.Х Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов».Диланян, Л.В.Чекулаева, Г.Г.Шилер.–М.: Агропромиздат, 1991.–463 с.

3.1.2 Г.Н.Крусь, В.Г.Тиняков, Ю.Ф.Фофанов / Разработка молока и оборудование компаний молочной индустрии.–М.: Агропромиздат, 1986.–280 с.

3.1.3 Соколова З.С Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов». Сборник задач по курсу «Технология молока и молочных продуктов».–М.: Пищевая индустрия, 1975.–198 с.

3.1.4 Соколова З.С., Чекулаева Л.В. и др. Лабораторный практикум по технологии молока и продуктов из молока.–М.: Легкая Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» и пищевая индустрия 1984.–216 с.

3.1.5 Разработка продуктов из молока и молочно-белковых концентратов: Справочник / Е.А.Богданова и пр.–М.: Агропромиздат, 1989.–324 с.

3.1.6 Микробиологические базы молочного производства: Справочник/ Л.А.Банникова, Н.С Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов».Царица, В.С.Семенихина.–М.: Агропромиздат, 1987.– 400 с.

3.1.7 Разработка сыра: Справочник / Г.А.Белова, И.П.Бузов и др.; Под общ.ред. Г.Г.Шилера.–М.: Легкая и пищевая индустрия, 1984.–312 с.

3.1.8 Разработка Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» сыра и товаров переработки сыворотки / З.С.Соколова и др.–М.: Агропромиздат, 1982.–335 с.

3.1.9 Диланян З.Х. Сыроделие.–М.: Легкая и пищевая индустрия, 1984.–280 с.

3.1.10 Состав и характеристики молока как сырья для молочной индустрии: Справочник / Н.Ю Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов».Алексеева и др.–М.: Агропромиздат, 1986.–239 с.

3.1.11 Сборник технологических инструкций по производству жестких сычужных сыров.–Углич, 1989.–218 с.

3.1.12 Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров.–Углич, 1989.–760 с.

3.1.13 Аннотация по техническому контролю на предприятиях Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» молочной индустрии.–М.: 1988.–114 с.

3.1 14 Создание сливочного масла: Справочник / Андриянов Ю.П., Вышемирский Ф.А. и др.:–М.: Агропромиздат, 1988.–303 с.

3.1.15 Сборник технологических инструкций по производству сливочного и топленого масла.–Углич, 1989.–300 с.

3.1.16 Грищенко А.Д Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов». Сливочное масло.–М.: Легкая и пищевая индустрия, 1983.–296 с.

3.1.17 А.П.Белоусов Физико-химические процессы в производстве масла сбиванием сливок.–М.: Легкая и пищевая индустрия, 1984.–264 с.

3.1.18 Котова О.Г. Увеличение свойства сливочного Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» масла.–М.: Пищевая индустрия, 1979.–12 с.

3.1.19 Разработка молочных консервов и заменителей цельного молока: Справочник / И.А.Радаева, В.С.Гордезиани, С.П.Шулькина.–М.: Агропромиздат, 1986.–351 с.

3.1.20 Чекулаева Л.В., Чекулаев Н Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов».М. Сгущенные молочные консервы.–М.: Легкая индустрия, 1982.–264 с.

3.1.21 Разработка детских и диетических товаров: Справочник / П.Ф.Крашенинин, В.С.Медузов и др.–М.: Агропромиздат, 1988.–232 с.

3.1.22 Алексеев Н.Г. Разработка товаров детского питания.–М.: Колос Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов», 1992.–190 с.

3.1.23 Гордезиани В.С. Создание заменителей цельного молока.–М.: Агропромиздат, 1990.–272 с.

3.1.24 Храмцов А.Г. Молочная сыворотка.–М.: Агропромиздат, 1990.– 240 с.

3.1.25 Сенкевич Т., Ридель К.-Л. Молочная сыворотка: переработка и внедрение в Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» агропромышленном комплексе.–М.: Агропромиздат, 1989.–270 с.

3.1.26 Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная разработка в молочной индустрии.–М.: Агропромиздат, 1989.–279 с.

3.1.27 Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки А.Г.Храмцов и Н.Г Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов».Нестеренко.–М.: Легкая и пищевая индустрия, 1982.–296 с.

3.1.28 Степанов В.М. Базы проектирования компаний молочной индустрии.–Воронеж: ВГУ, 1984.–213 с.

3.1.29 Степанов В.М., Полянский В.К., Сысоев В.В. Проектирование компаний молочной индустрии с Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» основами САПР.–М.: Агропромиздат, 1989.–206 с.

3.1.30 Ростроса Н.К., Мордвинцева П.В. Курсовое и дипломное проектирование компаний молочной индустрии.–М.: Агропромиздат, 1989.–303 с.

3.1.31 Молоко. Продукты из молока и консервы молочные.–М.: Издательство эталонов, 1989.–447 с Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов».


3.2 Методические указания, разработанные на кафедре

3.2.1 Генералова Н.А., Буянова И.В., Захарова Л.М. «Техника и разработка цельномолочной отрасли молочной промышленности». Лабораторный практикум для студентов специальности 271100, Кемерово, 2001.

3.2.2 Цветкова Н.Д., Хатминская М Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов».Д. Практикум по специальности «Техника и разработка молочноконсервного производства». Учебное пособие, Кемерово, 2000.

3.2.3 Смирнова И.А. и др. «Техника и разработка маслоделия». Лабораторный практикум. Кемерово, 1998.

3.2.4 Остроумова Т.А., Смирнова И.А. «Техника и разработка сыроделия Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов»». Лабораторный практикум. Кемерово, 1998.

3.2.5 Остроумова Т.А. Разработка товаров из молочного белково-углеводного сырья. МУ к лабораторным работам, Кемерово, 1996.

3.2.6 Вождаева Л.И., Остроумова Т.А., Цветкова Н.Д. Безотходная разработка на Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» предприятиях молочной индустрии. МУ к лабораторным УИРС, Кемерово, 1996.

3.2.7 Смирнова И.А. Курсовое проектирование. Общие требования. МУ по курсовому проектированию для студентов специальности 271100. Кемерово, 1995.

3.2.8 Сергеева Е.Г. Дипломное проектирование. МУ по выполнению инженерной Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» части дипломного проекта для студентов специальности 271100. Кемерово, 1997.

3.2.9 Остроумов Л.А. и др. Дипломное проектирование. Общие требования. МУ по дипломному проектированию для студентов специальности 271100. Кемерово, 1995.

3.2.10 Остроумов Л.А. и др. Технико-экономическое обоснование строительства (реконструкции Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов») компаний молочной индустрии. МУ по дипломному проектированию для студентов специальности 271100. Кемерово, 1996.

3.2.11 Цветкова Н.Д. Курсовое и дипломное проектирование. МУ к выполнению раздела «Организация законченного технологического цикла производства на предприятии» для студентов специальности 271100. Кемерово Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов», 1994.

3.2.12 Лупинская С.М. т др. Курсовое и дипломное проектирование. Продуктовые расчеты продуктов из молока на ЭВМ системы «Корвет» по курсовому и дипломноу проектированию для студентов специальности 271100. Кемеров, 1996.

3.2.13 Сергеева Е.Г. Курсовое Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» и дипломное проектирование. МУ к курсовому и дипломному проектированию для студентов специальности 271100 «Продуктовые расчеты производства молочных продуктов». Часть 1. Кемерово, 1991.

3.2.14 Цветкова Н.Д. Курсовое и дипломное проектирование. МУ к курсовому и дипломному проектированию для Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» студентов специальности 271100 «Продуктовые расчеты производства молочных продуктов». Часть 2. Кемерово, 1991.

3.2.15 Цветкова Н.Д. МУ к выполнению курсового и дипломного проектов по разделу: «Расчет площадей и сборка производственного корпуса» для студентов специальности 271100. Кемерово, 1985.

3.2.16 Бобылин Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» В.В. и др. Оформление дипломных и курсовых работ (проектов). МУ для студентов специальности 271100. Кемерово, 1999.

3.2.17 Цветкова Н.Д., Хатминская Н.Д. МУ и задачки по проведению вещественных расчетов в производстве Рабочая программа по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» продуктов из молока. Для студентов специальности 271100. Кемерово, 2001.



rabochaya-programma-po-literature-8-klass-stranica-3.html
rabochaya-programma-po-literature-dlya-11-klassa-rekomendovana-resheniem-pedagogicheskogo-soveta.html
rabochaya-programma-po-literature-dlya-6-klassa-uroven-obsheobrazovatelnaya-programma-bazovij-uroven.html